GUISO CON LO MEJOR DEL OTOÑO





Un buen guiso de Alubias blancas con verduras





El frío comienza a entrar por cualquier rendija de la casa, los niños juegan con la respiración fumando cigarrillos ficticios y los catarros entran a todos los hogares.Bienvenido sea el Otoño!!!


EL GUISO CON LO MEJOR DEL OTOÑO






Las despensas bien preparadas, son las que disponen de legumbres como los garbanzos, lentejas o alubias. En este Otoño o el Invierno que le sigue, estas legumbres son ingredientes típicos y esenciales para combatir el frío, al lado de una estufa o una chimenea y sentados entorno a una mesa con la familia.

Este plato os lo dejo para 4 personas, con los 11 ingredientes para el Guiso:
  1. 250 gr. de Alubias
  2. 1 Ramita de apio
  3. 1 Zanahorias(incluso 2)
  4. 1 Cebolla
  5. 1 Nabo
  6. 4 Unidades de Patata
  7. 1 Hueso de Jamón
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Vinagre de Jerez
  10. 2 Unidades de Tomate
  11. Pimentón dulce de La Vera o el que se disponga

Modo de hacerlo:
  1. Se dejan las alubias en remojo toda la noche anterior al guiso. El agua abundante y un poco de sal.
  2. El día de preparación, se escurren las alubias y se meten en una olla a presión con 1 litro  de agua fria.
  3. Se mete el nabo, la cebolla cortada en dados grandes, 4 patatas troceadas. la ramita de apio y las zanahorias que nos gusten.
  4. Incorporamos igualmente el hueso de jamón y dejamos la pizca de sal al gusto.
  5. Montamos el fuego y, cuando inicia el hervido del agua, hay que desespumar(ver nota).
  6. Se cierra la olla a presión. y cuando la válvula llega al máximo, se deja al mínimo.
  7. Dejamos cocer durante 10-12 minutos, retiramos la olla y dejamos enfriar. Abrimos y retiramos el hueso de jamón.
  8. Durante el periodo en el que las alubias con verduras se van enfriando, vamos a preparar un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, media de pimentón y agregamos los 2 tomates rallados.
  9. Lo integramos a la olla, junto con un chorrito de vinagre (al que le guste bien y al que no,que ni lo huela), y en tres minutos y a fuego lento de deja cocer.
  10. Unos pocos minutos de reposo y el plato se sirve a los comensales en la mesa.


(nota)Muchas veces me han preguntado porqué desespumar los caldos y los guisos,  os lo voy a intentar explicar brevemente:
  • Os comentaba que el agua con los ingredientes que habíamos incorporado a la olla, se iba a ir calentando, en ese momento las proteínas van coagulando junto con las grasa de los alimentos que se van derritiendo al mismo tiempo. Poco a poco se forma una película de grasas y proteínas coaguladas unidas las dos en el ascenso a la superficie. ese es el momento de espumar.
  • Pero esto cambia si el guiso o el cocido se hace con agua caliente directamente. Esta película se forma igualmente pero las partículas de grasa y los coágulos de proteínas serán más pequeñas. No es fácil de eliminar esta película con esta opción y el caldo queda turbio.




Que tengas una buena semana y que sepas que te esperamos muy pronto!!!




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Autor:

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"Soy Pere, autor de este blog. Viajo lento y escribo de cosas y lugares que me inspiran, también cuento cómo es la vida y lo que me gustaría visitar cuando sea mayor".©VIAJARSINBILLETE