LA PASTA ITALIANA CON SAL Y MANTEQUILLA?





De manera instintiva, muchas veces hacemos cosas sin saber por qué las hacemos. Es el caso de la preparación de la Pasta Italiana.

La Mantequilla en la Pasta Italiana



Os habéis preguntado ¿Por qué se incluye en el cazo la pasta con sal, mantequilla o aceite en la cocción de macarrones o espaguettis?

El más listo de nuestros lectores, estoy seguro que lo sabe a la primera: 
- se pone porque lo hemos leído en la receta que he visto en internet.

Bueno, está bien la contestación pero podríamos adentrarnos un poco más en la cuestión que nos estamos haciendo.

-La sal y la mantequilla se agrega por dos argumentos de peso:
Conseguimos que la pasta no se quede sin sabor, es decir , sosa.
Con la mantequilla o el aceite conseguimos que no se pegue la pasta.

Y con algo más de conocimientos físicos, podemos decir que la sal lo que hace es alterar la presión osmótica y de ese modo el agua de la cocción no entra en la configuración de la pasta de manera intensa.
En el caso de la mantequilla o el aceite, estos dos elementos hacen una pequeña película de grasa que al calentarse los elementos se juntan con la pasta que hace imposible que se unan las piezas y no se puedan despegar. Esta impregnación se hace o bien en la cocción o bien cuando se escurre la pasta.

Cómo cocinar la Pasta Italiana:


Se dice que la cantidad de sal que se debe utilizar es de: 10 g por 100 g de pasta. 
Como regla general, se debe tirar cuando llega la ebullición; la sal reduce la temperatura del agua (aparecen entonces burbujas en el agua), y entonces tienes que esperar para volver a hervir y cocinar a fuego lento. Es el momento en el que se va a liberar almidón y que deja todo pegajoso. Es el momento de la mantequilla o el aceite.
Decir que cada sal es un mundo y muchas las reacciones que va a tener la cocción en base a la sal utilizada.

Que tengas una buena semana y que sepas que te esperamos muy pronto!!!




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Autor:

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"Soy Pere, autor de este blog. Viajo lento y escribo de cosas y lugares que me inspiran, también cuento cómo es la vida y lo que me gustaría visitar cuando sea mayor".©VIAJARSINBILLETE