GUÍA PARA LA BARBACOA PERFECTA

Barbacoa-parrilla
La Barbacoa Perfecta.

Barbacoa y parrilla: la fiebre de la rejilla.

» Cómo hacer una buena barbacoa o parrillada. Las 10 Reglas básicas.

Podemos hablar de más de 3 millones de publicaciones en la red social "Instagram" que dedican todas las imágenes, acompañadas de hashtags tan populares como #barbacoa y #bebidas. Estos dos hashtags parece que van de la mano en nuevos lugares de moda dedicados al rito de la carne.
También se ve reforzada esta opción gastronómica con libros y manuales listos para revelar los mejores procesos que revelan todos los secretos sobre la barbacoa perfecta.

Diferencias entre barbacoa y parrilla.
Una de las diferencias entre las barbacoas y la parrilla es la forma en que se prepara la comida (carne, salchichas o, si es necesario, el acompañamiento más demandado como la mazorca).
La Parrilla. Típico para asar: la carne está directamente encima de las brasas (" asado directo ") y se prepara en muy poco tiempo. La comida se cocina a temperaturas extremadamente altas (hasta 300 grados) y debe girarse con frecuencia para que no se queme. Una gran ventaja de todo esto es que la comida se hace rápidamente. Sin embargo, debido al calor directo, no es posible asar trozos de carne más grandes: antes de que la mitad de la comida alcance un grado apetitoso, ya se quemaría afuera.

En el caso de la barbacoa, por otro lado, la comida se prepara "indirectamente", es decir, no está directamente sobre el carbón o el quemador de gas. Se cocina por circulación de aire (como en un horno) y a temperaturas de 90 a 150 grados, se prepara más lento y más suave.

El rito de la fiebre de la rejilla ya se ha convertido en un verdadero fenómeno social. Cómo compartir la parrilla, es una nueva tendencia en la que se usan las redes sociales para organizar una barbacoa de grupo donde cocinamos juntos y luego publicamos fotos del día que pasamos.

Guía de compra parrilla

¿Qué presupuesto tengo disponible? No sólo es la parrilla. Dependiendo de lo que pretenda hacer con la parrilla, también necesitará accesorios como pinzas para barbacoa, guantes protectores, chimenea, termómetro, etc.
¿Gas, carbón o incluso eléctrico? Esta es principalmente una cuestión de la filosofía de la parrilla.
¿Qué estoy asando principalmente? ¿Directo o indirecto? La comida directamente sobre las brasas o si es el asado indirecto, la comida generalmente se cocina a temperaturas bajas a medias (100-180 grados C).
¿Para cuantas personas debe ser adecuada la barbacoa? Un criterio decisivo a la hora de elegir la barbacoa correcta es, por supuesto, el número de personas a las que hay que acoger.
Muchas personas no pueden esperar a que comience de nuevo la temporada de barbacoa, los nervios acuden cada fin de semana. El hombre del tiempo predice lluvia!
Se acabó, junio ha llegado y es hora de preparar la barbacoa! Pero para una experiencia de barbacoa perfecta, no solo la comida y las bebidas son cruciales, sino también la parrilla perfecta.
La barbacoa tradicional cambia de piel y se convierte en una cita interactiva y compartida. Nace una verdadera experiencia de los sentidos, donde ofrezco a todos los adicto a la barbacoa 10 valiosos consejos sobre cómo preparar carne y verduras.

1. La parrilla, el elemento primordial.

Para una buena barbacoa, necesitas una buena parrill". Y esto, por mucho que te digan los amigos expertos, es el punto de partida para disfrutar plenamente de la cocina con brasas y carbón vegetal. En primer lugar, elija la herramienta que mejor se adapte a sus necesidades y la cantidad de personas para las que cocina:
Parrilla grande y espaciosa para grupos de más de 10, para uso exclusivo en el jardín.
Para una salida familiar, las dimensiones se reducen, mejor enfocarse en modelos pequeños y transportables, perfectos para una sesión al aire libre en el parque.
¿Eres un asador profesional y no me lo habías dicho?, indispensables herramientas como: alicates técnicos; tabla de cortar con un tenedor y un cuchillo; guantes de barbacoa resistentes hasta 500 °; el termómetro para carnes.
Los braais sudafricanos son mejores que las barbacoas
Si quieres leer más sobre Barbacoas en África...

2. ¿Cuál es la barbacoa correcta? Parrilla de carbón, parrilla de gas o parrilla eléctrica: ¿cuál es la parrilla perfecta para mí? Es hora de decidir!

La mejor elección depende del tiempo disponible para hacer tu barbacoa.
La madera (recomiendo la madera fina) es ideal para los días en los que has decidido que la parrilla es la mejor opción para una visita que llega a tu casa y quieres quedar muy bien. Como puedes ya conocer, la madera es un elemento que necesita su tiempo de combustión. Toda la barbacoa depende de las brasas y de ser eficaz a la hora de mantenerlas vivas pero ni mucho ni poco.
La regla más importante a la hora de asar es el tiempo. Solo ponga los alimentos en la parrilla cuando las brasas estén completamente blancas. De lo contrario no se garantiza un calor constante. 
Encienda-una-parrilla-de-carbon
Quemar parrilla de carbón: las mejores técnicas,
los errores más grandes!
El carbón es el clásico de la barbacoa. Lo puedes comprar más fácilmente, es mucho más rápido en la combustión y mucho más sencillo de usar. La característica especial de una parrilla de carbón es su aroma. Asar a la parrilla con carbón vegetal es una forma antigua y comprobada de asar a la parrilla. Aquí puede experimentar la sensación real de la barbacoa con un regusto ahumado. Las parrillas de carbón se pueden operar con carbón y briquetas. Con las parrillas de carbón, hay muchos tipos diferentes de parrillas, dependiendo del propósito. La barbacoa con carbón tiene un carácter de evento y es especialmente popular entre los niños.
Beneficios de la parrilla de carbón de un vistazo:
  • Sabor distintivo ahumado
  • Delicioso olor
  • Sensación fogata.
Los verdaderos fanáticos de la barbacoa de carbón toman la espera un poco más larga hasta que la parrilla brille perfectamente. Es lo que se llama " barbacoa de última hora".
¿CUÁLES SON LAS 10 MEJORES CIUDADES DEL MUNDO PARA COMER BIEN?
Si quieres leer más dónde comer bien...
Las parrillas a gas están listas para usar con solo tocar un botón, se calientan rápidamente y producen poco humo. Para un filete rápido y salteado, una parrilla de gas es definitivamente una gran cosa. Pero todo tiene un, ya te lo decía yo!
Beneficios de la parrilla de gas de un vistazo:
  • Muy rápidamente lista para su uso
  • Limpieza fácil y rápida
  • Calor bien regulado y por lo tanto experiencias de barbacoa óptimas
  • La combustión limpia conduce a vapores menos dañinos
  • Barbacoas sin interrupciones posibles (ideal para varias personas).
➮Si vives en un apartamento alquilado y sólo tienes un balcón disponible, generalmente solo se permite la parrilla a gas o parrilla eléctrica. Definitivamente, debes leer las reglas de la casa y, en caso de incertidumbre, pregúntele al propietario qué parrilla puedes usar.
No todos tienen un jardín, pero a muchas de estas personas les gusta hacer barbacoas ocasionalmente. Este modelo es adecuado para esto. Si se elige una parrilla de mesa especial, incluso se puede asar en el interior. En este caso, ni siquiera el clima importa.
La limpieza no requiere mucho esfuerzo. Todo lo que tienes que hacer es vaciar el recipiente del agua y limpiar la rejilla. La desventaja de una parrilla eléctrica es que se requiere una conexión de alimentación y, por lo tanto, no se puede asar en ninguna parte que no tenga conexión. Una parrilla eléctrica debe tener al menos 2000 vatios de potencia, por lo que no se tarda mucho en cocinar los filetes o las salchichas.
Ventajas de la parrilla eléctrica de un vistazo:
  • Costos de adquisición baratos
  • Barbacoa limpia y rápida.

 Preguntas y respuestas durante la barbacoa o parrilla.

1-.¿Cuándo se debe asar la carne a la parrilla?La parrilla de gas no está esperando y la parrilla eléctrica también es bastante rápida. Si las barras de calentamiento brillan bien, puedes empezar. Si el carbón ya no está fumando y está cubierto con una capa de ceniza blanca, puede comenzar.
2-.¿Cuánto tiempo debe estar la barbacoa en la marinada?Es mejor dejarlo pasar durante la noche durante la noche, pero al menos 1 hora.
3-.¿Por qué los trozos de carne se pegan a la parrilla?Esto sucede cuando la temperatura de la parrilla no es tan alta. La proteína de la carne es baja y se adhiere a la parrilla de la parrilla. Antes de asar, simplemente cepille la parrilla con aceite. Especialmente con el pollo esto puede suceder muy rápido.
4-.¿Carbón vegetal o briquetas?Si quieres tener una barbacoa rápida, barbacoa con carbón vegetal ofrece. Perfecto para embutidos y carnes. Por otro lado, si le gustaría asar a la parrilla alimentos más grandes como el asado o las costillas de cerdo, es más probable que use briquetas porque tienen un tiempo de combustión más prolongado.
5-.¿Se puede cocinar carne curada?Definitivamente debes evitar esto ya que la carne curada tiene nitrito. A altas temperaturas, forma la nitrosamina carcinógena.

3. El secreto de una buena marinada.

El santo y seña cuando se trata de marinar es la simplicidad. Centrarse en una técnica que utilizo desde hace años, gracias al aprendizaje de cómo lo hacía mi padre, es aromatizar y ablandar los alimentos que hemos elegido.
Elementos para este maridaje pueden componerse de: Pimiento, clavos, enebro y aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor de la carne.
➛ Y para materias primas: la cabeza y el lomo de cerdo; con una salsa con aceite de oliva virgen extra, salvia, romero, 2 dientes de ajo enteros, pimienta de Jamaica (pimienta de mirto) y pimienta negra. Hay que dejar marinar durante 24 horas.
➛ Marinada de chuleta de cerdo. Preparados para el adobo: 1/2 c. aceite de oliva virgen extra; 1/4 c. vinagre de sidra de manzana; 1/4 c. azúcar morena; 2 cucharadas. mostaza granulada; 2 dientes de ajo, picados; 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (Chile rojo picado); pimienta negra recién molida; sal de grano grueso, particularmente adecuada para extraer sangre de la carne sin disolver.
➛ Pollo a la plancha. Preparados para el adobo: 1 c. jugo de piña sin azúcar; 3/4 c. salsa de tomate; 1/2 c. salsa de soja baja en sodio; 1/2 c. azúcar moreno; 2 dientes de ajo picados; 1 cucharada de jengibre recién picado; 12 kilo de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 1 cucharadita de aceite vegetal; 1 piña, cortada en rodajas; cebollas verdes finamente rebanadas, para adornar.
Masajear la carne con esta salsa durante 5 minutos y colocarla en el refrigerador (al menos durante la noche anterior) y luego continuar con la parrilla.

4. ¡La carne, protagonista indiscutible!

Para la barbacoa no hay duda con la carne: brochetas de carne (tocino, tocino, salchichas, carne de paletilla) y  por supuesto, acompañadas o solas las verduras.
Varias carnes son adecuadas para la parrilla. Básicamente, la carne no debe ser demasiado magra, ya que se secaría demasiado rápido. Por otro lado, la carne demasiado grasa es problemática al asar con carbón: la grasa que se escapa puede gotear en las brasas y causar sustancias dañinas.
Las carnes gruesas mejor en una barbacoa o bien metes los trozos en un recipiente de aluminio.

5. ¿Salar la carne, antes o después?

Yo te recomiendo agregarla en  el momento final que es cuando con el propio calor residual se disolverá. Es mi opción y entiendo que "cada maestrillo tenga su truquillo". Eso sí este tipo de salado sólo por una cara.

6. La verdura.

Calabacines, cebollas, pimientos, berenjenas y zanahorias. Se pueden marinar en la noche anterior con: aceite, pimienta o jugo de limón. Una vez cocidas las carnes, aves y pescados y el calor es más residual, es cuando tienes que cocinar estas verduras.
Los países que mejor hacen una barbacoa.
Primero decirte que estoy seguro que alguno estará en contra con este listado, pero es lo que se analizó este año 2018 entre un número de 12.500 personas.
Sudáfrica
Un enorme trozo de carne, cocinado sobre brasas en una barbacoa tradicional.
Australia
La obsesión de los asadores australianos con las barbacoas de gas, unido a las reuniones familiares y el cricket del patio trasero.
Jamaica
Para encontrar un buen proveedor de carne picada en Jamaica, simplemente sigue el humo y las colas.
Argentina
Ser designado "asador", maestro de la barbacoa, es un honor que pocos consiguen.
Tailandia
Curioso el asado de pescado entero, ensartado con bambú y cocinar el sai krog, las salchichas tailandesas especiadas tan populares en todo el país.
Brasil
Visita cualquier churrascaria en Brasil y sabrás lo bueno que puede ser comerte bistecs de carne hasta lomos de cerdo, corazones de pollo, chorizos y costillas de carne.
Estados Unidos
La pasión de toda una nación, de norte a sur, de este a oeste. Pechuga ahumada con ensalada y pepinillos en Texas. La famosa salsa barbacoa en Carolina. Las costillas en Kentucky. El cerdo en California. Hamburguesas y perritos calientes. Filetes y pollos que se asan sobre brasas.
Japón
Al igual que con muchos aspectos de la cultura japonesa, la comida a la barbacoa en este increíble país es pequeña, delicada y perfecta.
El yakitori, los pinchos a la parrilla importantes por su frescura. También son especiales los trozos de panceta salada y las rebanadas de salmón a la parrilla. Combina la parrillada con mucho sake y buena compañía.

7. MÉTODO DE COCCIÓN

Los diferentes cortes de carne no solo necesitan diferentes temperaturas de cocción, sino que también tienen que cocinar durante diferentes períodos de tiempo.
Parrilla:  Las altas temperaturas de calor de la parrilla elevan  la carne a su temperatura interna de cocción muy rápidamente. El tiempo promedio de cocción al asar es de solo 5-20 minutos . Las carnes que se usan para asar deben ser lo suficientemente pequeñas como para ser cocinadas completamente en un corto período de tiempo y ser naturalmente tiernas.
Barbacoa: en la barbacoa, las bajas temperaturas y las fuentes de calor indirectas tardan mucho más en circular y transferirse a través de la carne. Los tiempos de cocción son generalmente de 2 horas o más, dependiendo del tamaño de la carne que se cocina.

8. La gracia de hacer una parrillada o una barbacoa.

Convivencia, amistad, complicidad? Asar a la parrilla es la forma más divertida de involucrar a amigos y familiares. Cada uno con una tareas y uno sólo manteniendo el fuego y temperatura. EL encargado de preparar la carne, el encargado de lavar la verdura y prepararla al final de cocinar la carne y, sobre todo el que va a mantener la cerveza fresca o refrescos para los que aguanta el calor.
seres queridos, asignar tareas y roles. Y luego, lo que es más ancestral, alrededor del fuego uno se siente cada vez más unido y más cercano. Según el chef "Combina los afectos y personaliza los ingredientes ... ¿Por qué no? Podrías pensar en un pincho diferente para cada uno según el gusto. El resultado final está garantizado! "

9. La zona para la mesa.

Recuerda que hay lugares preparados para este típico "picnic". Está muy bien porque tienen de todo. Mesas largas de madera y tienen material para hacer una buena parrillada.
Si lo haces en casa, la parrilla o la barbacoa son elementos correctos para pasar un buen día.
Comer con las manos está permitido en esta comida, pero puedes encontrarte en lugares donde se sea más exigente y se utilicen cubiertos sencillos y cómodos de usar.

10. Prepara la cámara de fotos y publica en instagram

En la era de compartir la parrilla, ¿qué es más importante que hacer una foto perfecta? Yo diría que comerte una buena parrillada o hacer una jugosa barbacoa. Pero además ahora estás obligado a hacerte una foto comiéndote un buen trozo de carne y otra con una cerveza fría en la mano y publicarla en tu cuenta de instagram.

Y recuerda dejar el machismo lejos cuando estás de barbacoa y piensa que si no es el hombre el que hace la barbacoa, lo mismo está mucho más sabrosa si la hace una mujer!
Pere Ferrer.


Comentarios

Mediante la publicación de un comentario, usted está de acuerdo con nuestra política de comentarios en esta comunidad. En contra de mensajes spam, tenemos el compromiso de cortar por los sano y marcar éstos con anti-spam.

Formulario de contacto

Enviar

ARCHIVO